Колесо сигарного смаку: основні сигарні аромати

Як часто вам доводилося читати сигарні огляди, що межують із творами письменників-фантастів? На перший погляд ці шедеври смакових комбінацій здаються не поєднаними з поняттями «сигара» та «тютюн». Тема опису сигарного смаку та аромату, взагалі, викликає багато суперечок. Скептики стверджують, що вловити у смаку сигар тонкі ноти деревини, свіжої землі, квітів, кави чи какао неможливо. Непосвяченим здається, що різниця у смаку сигар, яку відчувають досвідчені курці, – не більше, ніж самонавіювання. Деякі вважають, що кожен знаходить у сигарі лише ті смаки та аромати, які хоче знайти.

Так само, як і з дегустацією вина, автори, що описують сигари, використовують якісь поетичні вольності, намагаючись донести до нас той чи інший смак. Чи захоче хтось читати статтю, де сигари розглядаються, наприклад, так: Сигара №1 - на смак як дим, сподобалося; Сигара №2 - на смак як дим, огидно...? Так само, як і в гарній книзі, тут використовуються соковиті прикметники та барвисті мовні звороти, щоб допомогти намалювати уявну картину для читача.

Існує кілька основних груп, що є складовими сигарного смаку, які наочно представлені у цій статті у вигляді кругової діаграми.

Подібна система представлення смаку запозичена у дегустаторів вин та адаптована під смакові компоненти сигарного диму.

Рослинні відтінки смаку

Цей смак не настільки барвистий у відтінках, як деякі з інших основних складових, але практично кожна сигара має принаймні один аромат із цієї групи.

• Трав'янистий смак – часто зустрічається у м'яких, у плані насиченості смаку та міцності, сигарах. У сигарах із покривним листом Connecticut Shade. Також, покривний лист Claro Claro (Candela), завдяки хлорофілам, що зберігся в ньому, може передавати смаку трав'янистий відтінок.

• Сінний смак – по суті, це варіація трав'янистого смаку, але з характерною нотою зів'ялої або висушеної трави.

• Мох – це щось середнє між землею та травою, з відтінком вогкості.

• Чай – це один із невловимих ароматів і характерний для витриманих сигар.

• Тютюновий смак – несподівано, справді, що тютюн на смак як... тютюн? Зазвичай це порівняння використовується, щоб описати сигару, яка має яскраво виражений та пізнаваний тютюновий стрижень у смаку.

• Деревні аромати – це досить велика група уподобань у цій складовій. Зазвичай у більшості сигар є якийсь із компонентів деревної гами. Розглянемо лише три основні відтінки.

o Кедр – як правило, після виготовлення сигари зберігаються в коробках з кедра та хьюмідорах, оброблених кедром, тому досить часто вони можуть запозичити цей аромат.
o Дуб - у деяких сигар це "набутий" відтінок смаку після витримки в дубових бочках, а для деяких - природний смак, що нагадує дубильні нотки у вині, і часто супроводжується сухістю в роті.

o Дим – при використанні цього терміна мається на увазі аромати димового копчення, тирси або палаючих полін різних сортів дерева.

• Овочевий – загальний термін для опису смаків, характерних для зелені та овочевих рослин.

Трави та спеції

Ця група смаків має досить широку палітру фарб, особливо для досвідчених гурманів.

• Аніс – див. лакриця.

• Кардамон – добре знайомий аромат, характерний для цієї пряності.

• Кориця – "гарячий" смак з характерною гостротою, властивою кориці. Цей відтінок чітко передають листя лігеро.

• Гвоздика – досить відомий аромат цієї спеції.

• Кмин – нагадує деревний або димний смак, дехто описує як мускусний.

• Лакриця – характерна насолода у смаку, зазвичай проявляється на фініші куріння сигар.

• Перець можна знайти у багатьох сигарах загорнутих у Corojo, а також у міцних Ligero, таких як Joya de Nicaragua Antano. Крім характерної "перчинки" ще виділяють аромати цієї спеції, властиві червоному, білому та чорному перцям.

• Пряний смак – це об'ємне поняття, яке використовується, щоб описати сигару, яка має повний смак з великою кількістю спецій.

Мінеральні смаки

Ця ароматична група є відображенням складу ґрунту країни, регіону, а також добрив, що використовуються під час вирощування тютюну.

• Тваринний смак – це комплекс ароматів, притаманних скотарню. Суміш землі, сіна, трави, шкіри та інших цікавих відтінків смаку та запаху.

• Земляний смак – сигара з таким описом може мати багато відтінків: чорнозем, суглинок, бруд, але одна сутність – земельні тони. Як правило, землистий смак яскраво виявляється у нікарагуанських сигарах.

• Графітний. Якщо погристи олівець, отримайте цей смак грифельного стрижня.

• Мінеральний смак схожий на графітовий, з легким хімічним післясмаком.

• Цвіль – досить багатогранний смак. Це як поєднання запахів на горищі: старий одяг, пил трохи вогкості та мокрого листя. Найчастіше цей смак проявляється у кубинських сигарах.

• Сіль – будемо сподіватися, що солоні відтінки у смаку – це піт працівників сигарних фабрик, що не осів на тютюновому листі. Однак у деяких марках сигар цей смак проявляється, особливо кубинських.

Фруктові смаки

На відміну від дегустації вин, фруктові відтінки смаку в сигарах не такі помітні.

• Вишня – смак, який досить рідко зустрічається, проявляється в самому кінці куріння.

• Цитрусові – цей смак може бути як власним смаком тютюну, так і наслідком неправильної ферментації тютюнового листя. Багато сигар Don Pepin Garcia мають у смаку характерний відтінок цитрусових з легким пощипуванням.

• Патока – дуже солодкий смак.

• Цедра – відомий аромат.

• Родзинки - досить складно розпізнати тонкі родзинкові ноти, але в деяких сигарах він є.

Горіхові смаки

Це широко поширений та багатогранний аромат у більшості сигар. Дивно, як усі наявні різноманітні горіхи можуть бути виявлені в сигарах.

• Мигдаль – благородний відтінок добре знайомого аромату, який зустрічається, як правило, наприкінці паління.

• Кешью – ще один відтінок смаку, який складно розпізнати у загальній смаковій гамі.

• Марципан – варіант мигдального аромату з додаванням насолоди.

• Арахіс – смак, що часто зустрічається, в м'яких сигарах, особливо з Connecticut Shade. Виявляється як арахіс у чистому вигляді, так і як смак арахісової олії.

• Фісташки - досить відомий, але рідко зустрічається смак.

• Волоський горіх – відомий смак, що надає невеликої сухості.

Квіткові уподобання

Мабуть, тут вино і сигари розходяться. Квіткові відтінки смаку не дуже характерні для сигар і іноді сприймаються як продовження трав'янистих ароматів.

Інші аромати

Це досить широка категорія, яка використовується для опису багатьох ароматів або смакових відчуттів, які дійсно не потрапляють до жодної групи.

• Хліб – хлібні аромати досить поширені, також можуть виявлятися як аромати тосту або відповідного тіста.

• Смак смаженого – до них відносять смаки, характерні для смаженого м'яса, у тому числі на грилі.

• Карамель – відомий смак вершкової карамелі. Деякі покривні листи з Камеруну дуже яскраво виявляють цей смак.

• Шоколад – найяскравіші смаки шоколаду виражаються вже у фіналі. Різноманітність цього смаку може бути як гіркий, темний, молочний шоколад.

• Кава – це велика група смаків, що є у багатьох сигарах. Можливі варіації добре просмаженої кави з легкою гіркотою, міцного еспресо, кави з шоколадом, молоком або вершками.

• Вершки – досить відомий і м'який смак, зазвичай характерний для сигар із покривом із листя Connecticut Shade.

• Мед – відтінки цього смаку можуть бути виражені, як правило, у добре витриманих сигар.

• Шкіра – приємні та «затишні» аромати виробів зі шкіри. Як правило, їх можна вловити лише на видиху диму носом.

«Вигадані» смаки

Ця категорія буде використовуватися для опису багатьох інших ароматів або відчуттів, які насправді не потрапляють до жодної іншої.

• Аміак – це не стільки смак, а скоріше малоприємний запах. Це може бути наслідком неправильної ферментації тютюнового листя або порушенням умов витримки сигар.

• Сухий – як у вині або чаї, у тютюновому листі присутні дубильні речовини, які можуть спричинити сухість у ротовій порожнині. Тому такий термін має право бути в описі поведінки сигари.

• Жорсткий – насправді не сам смак як такий, а скоріше термін, що використовується для опису сигар, які можуть мати один або кілька таких компонентів: аміак, перець і спеції. Зазвичай використовується для опису надто молодої або незбалансованої сигари.

Мабуть, це весь перелік основних компонентів, що становлять більшість смаків сигар. Безумовно, це далеко не всі смаки, які можуть зустрітися, проте для початкового етапу цього переліку буде достатньо, щоб розібратися в хитромудрих дегустаціях профі. Ну, а все інше мине з досвідом.